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北京代表——庆丰包子
庆丰包子铺始建于1948年,开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口味地道,自56年起专营包子,并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今,小小的包子已经成为北京市特味小吃,而庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。
其实北京吃包子的还有不少,比如西四路口的“二友居-西四包子铺”,那当年在北京也算有一号(去年修地铁也给拆了)。还有王府井老东风市场北门有个饭馆卖的包子也特别好吃,小时候每次去王府井,午饭都是在那吃包子。这“炒肝+包子”算是北京多数包子铺的“标配”了。
课程内容
1：馅料
步，主要系统学习如何使用猪肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、红豆等原料制作各种包子馅。这里学习掌握馅料
调制比例，方法、技巧等知识。
2：面皮
第二步，主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉、发酵粉等食材制作包子面皮。这里学习掌握揉面、发
酵等方法、技巧等知识。
3：包包子
第三步，主要系统学习如何包包子。这里学习掌握擀面皮、包包子手法、技巧等知识。
4：蒸包子
第四步，主要系统学习如何使用蒸笼蒸包子。这里学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。
5：馒头
第五步，主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作白馒头。这里学习掌握馒头揉面、
发酵、成型、蒸制等知识。
6：无矾油条
第六步，主要系统学习如何使用面粉、清水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条。这里学习掌握油条的揉面、
醒面、拉制、切片、压片、拉长、油炸等知识。
7：现磨豆浆
第七步，主要系统学习如何使用清水、黄豆、白糖等食材，磨制香醇可口的现磨豆浆。
成都餐学书院小吃培训优势：
1、标准的项目配方单提供给学员
2、师傅一对一传授小吃技术
3、技术学会为止，后期不会免费回来再学，三年之内免费技术升级。
4、一人学费可以两人学习
5、培训费用多种优惠政策供你选择
开封灌汤包
风味特的灌汤包子已有历史，是开封食品之一。据说初源于北宋在京的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的特风味。
特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
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学校地址：成都市青羊区通锦桥路66号餐学书院餐饮培训学校